茶葉的花香、果香、蜜桃香是怎么來(lái)的？*個(gè)角度，一次性說(shuō)清楚！

丨本文由小陳茶事原創(chuàng )

丨首發(fā)于搜狐號：小陳茶事

丨做者：村姑陳

《1》

見(jiàn)過(guò)很多茶客，一旦趕上一款出格香的茶，心底立馬警鈴高文。

“怎么回事？那茶怎么會(huì )那么香？”

“聞起來(lái)很香的茶葉，是天然原生態(tài)的，仍是后期報酬參加了香精？”

其實(shí)，那兩者區分起來(lái)很簡(jiǎn)單。

看香氣聞著(zhù)能否舒緩高雅。

天然茶香擁有高雅清爽的范兒，越聞越恬逸，不會(huì )具備任何廉價(jià)香水感， 香味聞著(zhù)不會(huì )沖鼻。

除此外，還能夠看茶香的耐久力。

依靠外來(lái)手段，報酬參加香精增香的茶葉，缺陷與短板明顯。

乍一聞很香，但沒(méi)過(guò)一會(huì )兒就淡了。

細啜茶湯，茶水里沒(méi)法喝出香滑風(fēng)味，茶湯傍邊的落水香有限。

吃茶品茗之后，絲毫沒(méi)有唇齒留香，口腔內留不下任何香氣。

以上種種，清一色都能證明，那款茶的香氣其實(shí)不高級。

但即使如斯，照舊有茶客心存顧忌。

既然不是報酬香精影響，那么喝白茶、綠茶、紅茶、巖茶、花茶時(shí)，那些梔子花香、板栗香、草藥香、毫香、松煙香、桂皮香、蜜桃香之類(lèi)的形形色色香型，都是從哪來(lái)的？

一言概之，由茶葉內部的多元芳香物量供給，包羅醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、內酯類(lèi)等。

據悉，目前從各類(lèi)茶葉里別離出來(lái)的芳香類(lèi)物量，共有700多種。

那七百多種的香氣物量，顛末擺列組合，構成了出色紛呈的誘人茶香！

不外從更通俗易懂的角度理解，茶香來(lái)源離不開(kāi)以下*點(diǎn)因素。

《2》

一、茶樹(shù)品種。

同樣都是橙子。

臍橙、冰糖橙、愛(ài)媛橙、夏橙等，香氣是紛歧樣的。

茶樹(shù)品種也是如斯。

聊到茶樹(shù)的分類(lèi)系統，說(shuō)來(lái)話(huà)長(cháng)。

但差別茶樹(shù)品種之間，內在物量積累差別，造出來(lái)的茶葉天然香氣各別。

一茶一味，各不不異。

白茶里的特色毫香，來(lái)源于特定茶樹(shù)品種的嫩芽細葉的茶毫。

雪白色的茶毫含量越多，毫香越濃重。

若是換了其它茶樹(shù)品種，好比用云南本地的大葉種茶樹(shù)的芽頭去加工，造做出來(lái)的月光白，哪怕看著(zhù)芽頭個(gè)頭雖大，但絲毫沒(méi)有白毫銀針的毫香蜜韻特色。

武夷巖茶里，肉桂茶樹(shù)特有的桂皮香被諸多茶客津津有味。

那股子桂皮香很出格，聞著(zhù)別有一番辛銳特色。

正因為聞著(zhù)類(lèi)似鹵肉燉肉常見(jiàn)的同名香料名，才特意取了那個(gè)名字！

二、造茶工藝。

六大茶類(lèi)里，差別造茶工藝處置下，茶香個(gè)性清楚。

市道上常見(jiàn)的炒青綠茶，新茶剛造出來(lái)時(shí)，會(huì )帶有特色的炒豆香。

除此外，也有包羅板栗香、火香等。

比照蒸青綠茶（以恩施玉露為代表）、烘青綠茶的香氣，判然不同。

喝白茶，尤其是喝新白茶，經(jīng)常能相逢到諸多枯燥動(dòng)物系香型的連系體。

那也是因為造茶工藝所致。

白茶工藝儉樸，沒(méi)有太多復雜工序影響，以萎凋、枯燥為主，更充沛地保留下茶葉本味。

正山小種紅茶里，傳統煙熏工藝造出來(lái)的煙小種，會(huì )帶有悠揚松煙香，類(lèi)似煙熏筍干、煙熏柿子餅那樣。

那股松煙香并不是茶葉天然具備，而是后期加工時(shí)，履歷煙熏處置得來(lái)。

武夷巖茶的加工，離不開(kāi)高溫焙火。

焙火時(shí)，茶葉內部的動(dòng)物卵白會(huì )發(fā)作美拉德反響，從而生成焦糖香、烤堅果香、烤瓜子香等。

類(lèi)似生豌豆到炒豌豆的蛻變，那股因為焙火帶來(lái)的香氣，也屬于工藝香范圍。

《4》

三、地區香。

一方水土養一方人，一方水土育一方茶。

差別產(chǎn)茶地區下，哪怕樹(shù)種、工藝不異，茶葉風(fēng)味也會(huì )紛歧樣。

以龍井茶為例。

品茗多年的老茶客，當你喝習慣杭州本地的龍井綠茶后，一旦趕上用貴州、廣西、四川等地的原質(zhì)料造出來(lái)的扁平狀龍井茶。

一嘗入口，就能喝出明顯區別。

哪怕將范疇再縮窄一些，哪怕是統一個(gè)省份內，同樣都是烏龍茶，閩南烏龍和閩北烏龍的區別也很大。

閩北烏龍茶，以武夷巖茶為代表。

而巖茶，以武夷山正巖景區為核心產(chǎn)區。

巖巖有茶，非巖不茶。

分開(kāi)了正巖一帶特有的土壤風(fēng)化巖碎屑滋養，離開(kāi)了奇特的小天氣滋潤，非正巖茶的香氣湯感，遠不如正巖茶來(lái)得好。

《5》

四、海拔影響。

哪怕曲線(xiàn)間隔附近，相差沒(méi)多遠，都處在統一片區域。

但種在山上的茶樹(shù)，和種在山下路邊的茶樹(shù)，產(chǎn)區情況不成同日而語(yǔ)。

之前在福鼎，試喝過(guò)一次平地白茶。

那是一款2021年的白牡丹，其時(shí)仍是新茶。

乍一看干茶沒(méi)有明顯缺陷，手感摸著(zhù)干爽，葉片也沒(méi)有紅斑，芽葉勻稱(chēng)且細嫩。

但靠近一聞，花香好淡！

只要幾分如有若無(wú)的香氣，花香清雅水平太遜。

滾水泡開(kāi)后，揭蓋聞香。

不出意料，蓋上的花香、毫香等，一概不芬芳。

整個(gè)聞香過(guò)程，沒(méi)能聞出半點(diǎn)“鮮香”氣量。

以小窺大，不難看出，平地白茶性?xún)r(jià)比很低。

和高山白茶比擬，身世自山下平地的白茶，遠遠不克不及比！

五、采摘尺度影響。

桐木紅茶里，金駿眉的名氣很高。

但各人有所不知，除了金駿眉外，還有包羅銀駿眉，銅駿眉。

金、銀、銅駿眉之間，產(chǎn)地不異，都是出自桐木高山。

造茶工藝，也是根據萎凋、揉捻、發(fā)酵、枯燥等根底步調。

但它們的采茶尺度紛歧樣。

金駿眉的珍貴出名之處，在于創(chuàng )始了以芽頭加工成紅茶的茶圈先河，需要用數萬(wàn)顆茶芽才氣造成一斤廢品茶。

而銀駿眉的品級次于金駿眉，以桐木高山茶樹(shù)的一芽一葉為造茶原料。

因而在香氣滋味上，它們有了細微差距。

金駿眉的香氣，以花香、蜜香、果香為主，花香清雅，三香綜合。

而銀駿眉的花香，相對更甜美一些，花果香明麗，聞起來(lái)是紛歧樣的覺(jué)得。

《7》

六、存茶時(shí)間影響。

茶葉品種，紛繁復雜。

有的茶合適久存，好比白茶和普洱，能實(shí)現越存越甘香。

重新白茶到老白茶，茶香個(gè)性完全差別。

新白茶，清爽鮮香，以花香、毫香、竹林香、草藥香為主。

老白茶，甘香沉穩，以藥香、陳香、粽葉香、干荷葉香為代表，若是是壓成餅的壽眉，還會(huì )擁有呈現棗香的幾率。

而有的茶，主張嘗鮮。

哪怕安妥密封，存放時(shí)間一長(cháng)，茶葉自己的鮮香也會(huì )不復存在。

好比綠茶和花茶。

之前有茶友反映過(guò)，前兩年他人給他送了一盒福州當地的茉莉花茶。

因為不斷沒(méi)想起來(lái)喝，如今放到過(guò)時(shí)后，覺(jué)察里面的茉莉花香變得很淡，喝著(zhù)很奇異。

那不奇異，茉莉花茶的花香依賴(lài)后期窨造，由茉莉鮮花供給香氣。

在窨造過(guò)程中，茶坯不竭吸附茉莉花香，從而成型。

但那種茉莉花香，經(jīng)不起長(cháng)時(shí)間久存。

趕早泡開(kāi)喝，更能喝出花香芬芳的本質(zhì)。

《8》

絲絲縷縷的茶香，來(lái)源自茶葉內部的芳香物量。

而茶葉芳香物受樹(shù)種、工藝、地區、海拔、原料細嫩水平、保留體例、貯存年限、產(chǎn)茶季節、樹(shù)齡凹凸等多種因素影響。

再加上，700多種能提取出來(lái)的芳香物，能對應各式紛歧樣的香味體驗。

舉個(gè)例子，橙花叔醇。

那一芳香類(lèi)物量，具有類(lèi)似木香、生果、百合香韻。

說(shuō)到底，茶葉的香氣僅是近似香，而非本體。

究竟結果，茶葉不是鮮花、生果、草木自己。

包羅各式花香、果香、木量香在內的多元茶香類(lèi)型，清一色依賴(lài)聞香分辨。

聞起來(lái)溫馨好聞，就是優(yōu)良茶香！

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原立異媒體“小陳茶事”編緝，已出書(shū)白茶專(zhuān)著(zhù)《白茶品鑒手記》，201*年-2020年已經(jīng)累計撰寫(xiě)超越4000多篇原創(chuàng )文章。