菜單起源于何時(shí)？

西方人以出自*世紀的《烹飪津梁》為最早的菜單，然而，真正將菜單作為一種文化 且在文學(xué)作品中恣肆張揚鋪陳的，還應當首推中國人。戰國時(shí)期楚國的愛(ài)國詩(shī)人屈原在《楚

辭?招魂》篇中為我們記載了中國宴會(huì )的第一份菜單。

菜單中記錄了大量楚國國王的飲食，有“靦鱉炮羔，有柘

漿些。

??鵠酸騰鳧，煎鴻鴿些。露雞臛纗，厲而不爽些……”。

中國有關(guān)飲食的記載浩如煙海，然而作為一份能反映筵席

整體風(fēng)貌的菜單，這篇《楚辭?招魂》應為最早。這份戰

國菜單中有稻粢、穡麥、黃梁等主食，有挫糟凍飲的冷飲，

有蜜、大苦、咸、辛、柘漿等調味品，有肥牛之腱、靦鱉、

炮羔、鵠酸、騰鬼、煎鴻儲、露雞臛螭等美味菜式，真是

珍饈佳饌，應有盡有。

??菜單中還充分體現了當時(shí)高超的

烹飪技藝，如煨、紅燒、燒烤、醋烹、水煮、油煎等。

《楚辭?招魂》以后，漢長(cháng)沙馬王堆軟侯墓的竹簡(jiǎn)菜

單記有食品100多種、隋朝的尚食執掌謝諷《食經(jīng)》中記

名饌**種、唐代韋巨源所著(zhù)《燒尾食單》中記菜點(diǎn)*8種，

宋代周密記張俊供奉宋高宗趙構的“御宴”饌肴2*0種，《粵

菜存真》記錄清代“滿(mǎn)漢全席膳單”有各色肴點(diǎn)共100多

種

中國古代還有幾份菜單值得一提。

??西漢才子枚乘曾賦

《七發(fā)》，其中一大段為一份出色的美宴菜單，小牛肥肉、

獸脊燒烤、鯉魚(yú)膾片、野雞豹胎……生猛海鮮、九醞八珍

都能這在份菜單上找到最初的蹤跡。在欣賞賦文遺韻的同

時(shí)，還能品味千年之古的美味。宋代著(zhù)名詩(shī)人陸游在《老學(xué)庵筆記》中曾經(jīng)記載過(guò)宋朝宮廷

宴請金國使者的國宴菜單。

??此單包括：肉咸豉、爆肉雙下角子、蓮花肉、油餅骨頭、白肉胡餅、

群仙肉、太平畢羅、假黃魚(yú)、奈花素粉、假沙魚(yú)、水飯、咸豉、旋鮮、瓜姜。另外，主食還

有棗子髓餅、白胡餅和環(huán)餅等。這份菜單是宴請金人的特色菜單，大有幾分“胡味”。

清代著(zhù)名文學(xué)家袁枚不但是美食家，而且還是菜單收藏愛(ài)好者，他收藏的菜單有數百

種之多，后來(lái)收入他的《隨園食單》一書(shū)中，為烹飪界所珍愛(ài)。

??《隨園食單》主要分為須

知單、戒單、江鮮單等14個(gè)方面，其中大到山珍海味，小至一飯一粥，味兼南北，無(wú)所不

包。行文簡(jiǎn)明扼要，通俗易懂，既具操作性，也有評議闡述，是一部理論性、實(shí)用性很強

的飲食菜單?！峨S園食單》名聞天下，被譽(yù)為中國古代菜單之最。