贛州龍南美食“鳳眼珍珠”，你吃過(guò)嗎？

鳳眼珍珠又稱(chēng)珍珠粉、珍珠米，是一種風(fēng)味小吃，次要原料是蕃薯粉贛州。是客家人的傳統名菜，消費汗青悠久，每逢年過(guò)節或宴請佳賓時(shí)，都是筵席上的一道主菜。鳳眼珍珠是江西贛州龍南縣的特產(chǎn)，當地人把那道菜稱(chēng)為“精珠子”或“精珍珠”。幾乎所有的客家人都喜好那道菜，鳳眼珍珠既能夠當菜又能夠做為主食。因煮好的珍珠每一顆的中間都有一個(gè)小白點(diǎn)，酷似鳳眼，故而得名鳳眼珍珠。

據說(shuō)，清朝道光年間，龍南關(guān)西籍人徐思莊的一手柳（公權）底歐（陽(yáng)洵）面的書(shū)法為當朝的一絕，徐思莊曾做過(guò)咸豐皇帝的書(shū)法教師，徐思莊一次回鄉省親，正逢咸豐皇帝派人下江南采購物資，特意吩咐欽差到龍南看望徐思莊贛州。因道路難行，累得欽差上氣不接下氣，全身疲憊，薄暮才到徐家，言山路高低難行，差點(diǎn)中暑。徐思莊即命廚師煮珍珠湯給欽差消渴解饑，珍珠湯一端上，欽差見(jiàn)珠丸如碧玉鳳眼，清香補鼻，食欲猛增，食之，覺(jué)得柔中帶韌，光滑可口，味美難喻。食后，腸胃溫馨，腦清目明，勞累盡消，即詢(xún)問(wèn)徐思莊那是什么稀世山珍，本官尚第一次品味此佳。徐思莊笑答道：此乃家鄉一小菜也，名龍眼珍珠。欽差聽(tīng)后雜色道：菜名犯上，即賜名“鳳眼珍珠”。后來(lái)欽差臨走時(shí)，徐思莊特意送了一大袋鳳眼珍珠讓欽差帶回京城，皇上品賞后，也愛(ài)不釋口，鳳眼珍珠成為歷代貢品。

鳳眼珍珠 其次要原料為薯粉贛州。造法：一是潮濕薯淀粉，團揉成如綠豆大小的顆粒圓珠，曬干備用。煮食時(shí)，待鍋內水沸，將珍珠顆粒徐徐撒入滾水中，邊撒邊攪拌，水宜多些，以免成糊。待煮至每顆珠粒內呈一小白點(diǎn)時(shí)，撈起放入冷水中浸涼。然后與高湯入鍋煮沸，起鍋撒上肉絲、香菇絲、姜絲等佐料即成美食。二是先將薯粉用開(kāi)水沖成團狀；再把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開(kāi)（此時(shí)不燒火），用手順時(shí)針將薯團輕壓在鍋上不斷的扭轉，使薯團漸漸合成成為像珍珠一樣的顆粒，人們稱(chēng)為“珍珠米”。然后，用米篩過(guò)濾出平均的珍珠米，接下來(lái)，就要停止烹飪了。先在鍋中放一勺水，將珍珠米逐漸分批撒入鍋中。當珍珠米全數漂浮在水面上時(shí)，用漏勺撈起。再從頭燒一鍋開(kāi)水，放入珍珠米，參加油、鹽、荸薺、蔥等調料，珍珠湯便烹飪而成了。

鳳眼珍珠湯，不雅之，晶瑩透亮，心曠神怡；食之，香味襲人，清新可口贛州。鳳眼珍珠湯以其湯鮮美如甘露、珠圓潤賽珍珠、食之口感柔中帶剛而聞名遐邇。煮好的珍珠湯熱火朝天，幽香襲人，吃上一口，腸胃溫馨，腦清目明。小伙伴們，贛州龍南美食“鳳眼珍珠”，你吃過(guò)嗎？