大灣區惠州的美食群-惠州美食攻略-惠州老字號美食-廣談大灣網(wǎng)-廣東惠州“釀春

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客家菜的用料大都以家禽和野味為主，逃求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”惠州。有所謂“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)鵝不濃”的講法。重視火功，以蒸、焗、煲、釀見(jiàn)長(cháng)。

釀菜的降生和那群中原人的生活習慣有關(guān)——逢年過(guò)節，吃了餃子才圓滿(mǎn)惠州?？图胰讼氡旧戆溩?，但苦于嶺南沒(méi)有足夠的面粉搟面。為了一解饞癮，他們把本地盛產(chǎn)的各類(lèi)蔬菜當做餃皮，將肉餡釀進(jìn)去停止烹煮，沒(méi)想到收成了成倍的鮮美。

在惠州話(huà)中，“春”就是蛋，釀春即為釀蛋，雞蛋就是“雞春”，鴨蛋就是“鴨春”惠州。今天，我們就來(lái)說(shuō)一下“釀春”。

過(guò)去釀春那道菜是在生日的時(shí)候為小孩籌辦的一道美食 ，當生日蛋糕還沒(méi)席卷中國大地的時(shí)候，惠州的客家人過(guò)生日，一碗家常做的釀春是標配，俗話(huà)說(shuō)“吃個(gè)蛋，脫個(gè)難”嘛惠州。

晚輩喜用雞蛋在過(guò)生日時(shí)為孩子做菜恭喜，寓意如春天般朝氣蓬勃，快高長(cháng)大，“釀春”也是由此演變而來(lái)的，后來(lái)連系本土風(fēng)味，放入長(cháng)絲（粉絲）蔥花取代壽面，寓意安康長(cháng)命，伶俐伶俐惠州。

在跟著(zhù)各人生活程度好了 ，也不單單是生日的時(shí)候才氣吃到那道菜， 因為名字里有一個(gè)春字， 也是一個(gè)好意頭 ，釀春是一道客家充滿(mǎn)年味的家常菜，也是出門(mén)在外的游子繞不開(kāi)的鄉愁惠州。

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