天津飲料研究所飲料配方口感可以和大品牌產(chǎn)品比的專(zhuān)業(yè)科研機構

?作為一家專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機構成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔**大類(lèi)飲料的產(chǎn)品研發(fā)，對于天津飲料研究所飲料配方口感可以和大品牌產(chǎn)品比的專(zhuān)業(yè)科研機構

中的飲料技術(shù)相關(guān)問(wèn)題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專(zhuān)家咨詢(xún)。作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機構佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現調茶飲飲品菜單的升級換代、農產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。 石榴為石榴科石榴屬植物，屬落葉性小喬木或灌木，但其在熱帶地方可變化為常綠性植物。石榴性喜溫暖，對土質(zhì)要求不嚴，一般非耕地和低產(chǎn)耕地，甚至在石礫灘上都可栽培.稍帶石灰質(zhì)的土壤或礫質(zhì)土尤為適宜.石榴原產(chǎn)伊朗及阿富汗等中亞地區，大約在漢代時(shí)從西域引入，在我國栽培已有2000多年歷史。石榴傳入我國后，因其花果美麗，栽培容易，廣為人民喜愛(ài)，并被列為5月的月花.在我國南北各地除極寒地區外，均有石榴分布，其中以江蘇、安徽、陜西、云南等省栽培較多.石榴有酸石榴和甜石榴之分，目前安徽懷遠玉石籽與陜西臨漁天紅蛋、云南蒙自甜石榴、江蘇吳縣洞庭山梢頭青、山西臨漪大石榴為我國五大名貴品種.此外，新強葉城、四川會(huì )理、山東棗莊也是石榴的主要產(chǎn)地。

杏別名又叫甜梅。杏樹(shù)適應性強，生產(chǎn)力強，有很強的抗早、抗寒和耐貧瘩特性，杏樹(shù)對土壤條件的要求不嚴，各種類(lèi)型的上壤幾乎都能適應、豐產(chǎn)，所以群眾樂(lè )于栽培。杏樹(shù)為我國栽培最古果樹(shù)之一，杏在歐美品種不多，但在我國華北及西北地區普遍栽種，已經(jīng)調查過(guò)的品種不下數百種。杏依生態(tài)分為東亞系和歐洲系兩大品系.東亞系本群適于東亞北部，不適于溫帶中部以南地區，主要栽培干我國北部，日本所栽品種亦屬于本群;歐洲系本群最適于南歐及美國西南部的環(huán)境，主要包括南歐及美國栽培的品種.杏依果實(shí)食用部分可分為肉用杏和仁用杏兩類(lèi)。肉用杏果大，肉厚，以供生食或制雄頭、果脯等為主，其仁雖可食用，但一般不作取用;仁用杏果較小，肉薄，但核大仁肥，出仁率高，專(zhuān)以取杏仁為主，本類(lèi)依其仁的甘或苦分為甘仁種與苦仁種兩類(lèi)。一般栽培者均為甘仁種，苦仁種多自野生種采果取仁，以供藥用.

(*)檸檬酸護色試驗:取新榨出的石榴果汁*份，每份*00mL，將檸檬酸以0.0%, 0.2%, 0.4%, 0.*%, 0.8%, *.0%的濃度分別加入石榴果汁中，進(jìn)行護色處理，測定pH值，并立即在波長(cháng)為5** mm處測定吸光度，室溫放置24h后再于5**nm處測定吸光度，比較前后兩次所測吸光度，以確定護色效果.

(2) Vc護色試驗:取新榨出的石榴果汁5份，每份*00mL，將Vc以0.00%,0.0*%, 0.03%, 0.05%, 0.07%的濃度分別加入石榴果汁中，進(jìn)行護色處理，測定pH值，并立即在波長(cháng)為5**nm處測定吸光度，室溫放置24h后再于5** nm處測定吸光度，比較前后兩次所測吸光度，以確定護色效果。

(3)復合護色劑護色試驗:取新榨出的石榴果汁*份，每份*00mL，將檸檬酸和Vc按不同濃度配比加入石榴果汁中，進(jìn)行護色處理，測定pH值，并立即在波長(cháng)為5**nm處測定吸光度，室溫放置24h后再于5**nm處測定吸光度，比較前后兩次所測吸光度，并請7名專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行口感評分，以確定護色效果。

苦杏仁中含有大量的苦杏仁苷?？嘈尤饰舨环€定，可被植物體內的酶如杏仁酶、櫻葉酶或酸水解成杏仁睛，杏仁*一般不穩定，易受熱被水解成苯甲醛和氫氰酸。氫氰酸是有毒物質(zhì)，因此苦杏仁加工利用的首0前提是如何快速有效的脫除氫氛酸.浸泡法脫苦除去FICN是常用的方法，不論是用清水漫泡還是用酸、堿浸泡，其實(shí)質(zhì)都是水解過(guò)程{58.59).本試驗采用檸檬酸液對苦杏仁保溫浸泡，效果顯著(zhù)優(yōu)于清水浸泡.檸檬酸液的濃度、溫度、漫泡時(shí)間是影響脫苦效果的三個(gè)主要因素。一般情況下，酸液濃度增大，溫度升高，浸泡時(shí)N延長(cháng)，都有利于苦杏仁脫苦，但酸液濃度的升高、浸泡時(shí)間的延長(cháng)，致使杏仁口感偏酸，從而影響最終產(chǎn)品的口味;另外溫度過(guò)高、浸泡時(shí)間長(cháng)也會(huì )使得苦杏仁昔的另一分解產(chǎn)物苯甲醛大量流失，使苦杏仁香味變淡。所以綜合考慮HCN殘留量和杏仁口疹因素，確定檸像酸液濃度0.8%，脫苦溫度45℃，脫苦時(shí)間22h.

苦杏仁中含有大量?jì)?yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的提取率是原料是否充分利用的一個(gè)重要指標。在磨漿過(guò)程影響蛋白質(zhì)提取率的因素主要是料液比、磨漿時(shí)間、料液溫度等因素。單因素試驗結果表明，料液比對杏仁蛋白質(zhì)的提取率有很大影響，料液比太小即加水量不足的話(huà)，會(huì )導致蛋白質(zhì)不能充分溶出，當料液比增大時(shí)，蛋白質(zhì)的提取率升高.但用水量也不可過(guò)大，因為最終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量必須符合植物蛋白飲料國標中關(guān)于蛋白質(zhì)含量的規定，加之料液比達到*:*8后，蛋白質(zhì)提取率也沒(méi)有明顯提高，所以確定苦杏仁磨漿料液比為*:*8.由于試驗中使用的是立體式循環(huán)膠體磨對搗碎的杏仁進(jìn)行細磨，使得組織中的蛋白質(zhì)和脂肪充分析出，所以磨漿時(shí)間對蛋白質(zhì)提取率的影響也很大。磨漿時(shí)間太短，組織破碎不充分，可溶性蛋白質(zhì)不能完全溶出，影響蛋白質(zhì)提取率.隨著(zhù)循環(huán)磨漿時(shí)間的延長(cháng)，蛋白質(zhì)提取率升高，磨漿7min時(shí)，蛋白質(zhì)提取率可達87.4%.時(shí)間進(jìn)一步延長(cháng)，蛋白質(zhì)提取率不再升高.考慮到能耗問(wèn)題，選擇磨漿7min為宜.